Tibbi özet

Рецепт громадського харчування:

Риба в білому маринаді

Риба маринована - була і залишається дуже популярним рибним блюдом.

Зазвичай готують червоний маринад (з додаванням томатної пасти або соусу).

У цьому рецепті томат не використовується, колір маринаду світлий і смак більш м'який - смачно готуємо від bibyurecon.ml.

Склад (на 5-6 порцій):

філе риби (горбуша, минтай, кета, тріска, хек, камбала або ін.) - 500-600 гр., можна використовувати рибу з кістками - 800-900 гр.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

морква - 2 шт.;

корінь селери, дрібно порізаний - 4 ст. ложки;

вода - 0,5 літра;

перець духмяний горошком - 5 шт.;

перець чорний горошком - 10 шт.;

гвоздика - 2 шт.;

лавровий лист - 2 шт.;

цукровий пісок - 1 ст. ложка;

оцет (9%) - 2 ст. ложки (приблизно 30 мл);

сіль, борошно для панірування, масло рослинне - за смаком;

лимон, зелень кропу і петрушки - для прикраси при подачі.

Приготування:

рибу нарізати, посолити, запанірувати в борошні і посмажити до готовності на рослинній олії.

Цибулю, нарізану кубиками, моркву, натерту на крупній тертці і нарізану селеру злегка обсмажити в олії, додати воду, лавровий лист, посолити і тушкувати 12-15 хвилин.

Після додати цукровий пісок, потовчені прянощі (чорний і запашний перець, гвоздика), влити оцет, довести до кипіння.

Смажену рибу викласти в скляну, фарфоровий або емальований посуд і залити гарячим маринадом, щільно закрити кришкою і кілька разів струсити, щоб маринад рівномірно розподілився між шматками риби.

Перед подачею витримати кілька годин у холодильнику (краще 10-12 годин).

При подачі прикрасити лимоном і зеленню.